Le pain pita (appelé pide en Turquie) est le pain commun du Moyen-orient. En forme de galette (rond et plat), il est plus ou moins grand et épais suivant les régions. Indispensable pour accompagner le mezze, il sera servi également avec un plat principal ou mangé simplement trempé dans l'huile d'olive avec quelques olives noires et un peu de fromage.

Sa préparation est simple et rapide - Mais la pâte devra reposer une heure et demi.

Ingrédients :

1 kilogramme de farine - 2 cuiller à soupe de sel

1 cube de levure de boulanger  - 1 cuiller à soupe de sucre

3 verres d'eau

Préparation :

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède - Attendre qu'elle mousse.

Bien mélanger tout les ingrédients. Le résultat obtenu doit être homogène, ni trop épais ni trop fluide.

Laisser reposer la pâte environ 1 heure sous un linge humide. Elle doit doubler de volume.

Faire des petites boules et  laissez reposer environ 1/2 heure sous un linge humide.

Etaler avec un rouleau enfariné pour obtenir des galettes d'environ 2 mm dépaisseur. Laisser reposer 20 min.

Préchauffer le four à 250° - Enfourner et laisser cuire 5 minutes.

Liens interessants :

Pains : De la baguette à la pita - Dans ce livre, Linda Collister nous entraîne dans un délicieux voyage à la découverte des meilleurs pains du monde (bagel, ciabatta, pain de campagne, pain de seigle allemand, nann, chapatti...) et nous livre de nombreux conseils en commençant par les bases : le choix de la farine, la confection du levain, le pétrissage de la pâte. De plus, pour une meilleure compréhension, elle choisit souvent de procéder avec des pas à pas. Une lecture indispensable pour découvrir les joies du pain " fait maison " !

Avec une Machine à Pain, c'est encore plus simple !

Les falafels font partie du quotidien dans la cuisine du Moyen-orient (surtout au Liban, en Jordanie et  en Syrie. On les trouve parfois en Turquie. Ils sont aussi trés populaires en Egypte dans une variante à base de fèves). Ils sont généralement servis en mezze (multitude de petits plats), souvent accompagnés de tahine (purée de sésame).

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

500g de pois chiches - 80g de farine
1 bouquet de persil haché - 3 gousses d'ail - 1 oignon
1 cuiller.à.café de cumin - 1 cuiller à.café de piment doux
Huile pour friture - Sel - Poivre

Préparation :

Laver les pois chiches - Les mettre dans un saladier - Couvrir largement d'eau et laisser tremper au moins 12 heures.

Les egoutter - Verser dans une marmite et couvrir d'eau - saler - Porter à ebullition - Laisser cuire à feu doux pendant environ une heure et demie.

Egoutter et mixer les pois chiches avec le persil, l'oignon et les gousses d'ail.

Incorporer la farine, le piment doux, le cumin, sel et poivre. Bien mélanger.

Former avec ce mélange des boules de la grosseur d'une grosse noix.

Faire frire dans l'huile bouillante jusqu'à ce que les boules soient d'un beau doré.

La cuisson est rapide - A surveiller - Trop cuites les boules deviennent dures et marron.

Manger chaud.

Musique à écouter en dégustant des falafels

Koussa mechoui - Une recette de cuisine familiale commune au Liban, facile et toujours appréciée. Il existe de nombreuses variantes (avec ou sans yaourt, cuisson au four ou en marmite, aubergines arrosées de sauce tomate ou de jus de citron...) - Prévoir une heure au total pour la préparation et la cuisson.

Ingredients (pour 4 personnes) :

350 g de viande d'agneau - 2 belles aubergines

60 g de pignons - 2 gousses d'ail - huile d'olive - poivre - sel

Une sauce tomate préparée

  Préparation :

Hacher la viande d'agneau et la réserver dans un saladier.

Laver les aubergines - Les couper en 2 dans le sens de la longueur - Les évider - Saler l'interieur - Les laisser dégorger

Dans une poele, faire dorer les pignons avec un peu d'huile d'olive

Préchauffer le four thermostat 6 ou 7 (200°)

Eplucher les gousses d'ail, enlever les germes - couper l'ail en lanières

Dans une poele, mettre un peu d'huile d'olive et la viande d'agneau

Incorporer l'ail et les pignons - saler et poivrer

Laisser colorer à feu moyen

Rincer et éponger les aubergines - Les disposer dans un plat à gratin

Garnir les aubergines avec la préparation de viande

Arroser chaque aubergine d'une bonne cuiller à soupe de sauce tomate

Mettre le plat au four et laisser cuire 30 à 45 minutes

Accompagner de riz ou de bulgur