Les falafels font partie du quotidien dans la cuisine du Moyen-orient (surtout au Liban, en Jordanie et  en Syrie. On les trouve parfois en Turquie. Ils sont aussi trés populaires en Egypte dans une variante à base de fèves). Ils sont généralement servis en mezze (multitude de petits plats), souvent accompagnés de tahine (purée de sésame).

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

500g de pois chiches - 80g de farine
1 bouquet de persil haché - 3 gousses d'ail - 1 oignon
1 cuiller.à.café de cumin - 1 cuiller à.café de piment doux
Huile pour friture - Sel - Poivre

Préparation :

Laver les pois chiches - Les mettre dans un saladier - Couvrir largement d'eau et laisser tremper au moins 12 heures.

Les egoutter - Verser dans une marmite et couvrir d'eau - saler - Porter à ebullition - Laisser cuire à feu doux pendant environ une heure et demie.

Egoutter et mixer les pois chiches avec le persil, l'oignon et les gousses d'ail.

Incorporer la farine, le piment doux, le cumin, sel et poivre. Bien mélanger.

Former avec ce mélange des boules de la grosseur d'une grosse noix.

Faire frire dans l'huile bouillante jusqu'à ce que les boules soient d'un beau doré.

La cuisson est rapide - A surveiller - Trop cuites les boules deviennent dures et marron.

Manger chaud.

Musique à écouter en dégustant des falafels